© WABI SABI 2016, Všetky práva vyhradené
River Point s.r.o. | Dvořákovo nábrežie 4, Bratislava 811 02
Wabi Sabi, teda zenové umenie a filozofia, stará japonská klasika s netradičnými, prirodnými prvkami, nám poskytuje jednoduché a zároveň nekonečné možnosti.
Skutočné Wabi Sabi je skromné, nenáročné a hlboko späté s prírodou. Nájdeme ho v dizajne, spôsobe myslenia, žitia, všade naokolo, no a u nás tiež v gastronómii.
Spájame staré s novým a moderné s jednoduchým, no vždy s tým najlepším z prírody. Objavujeme skrytú krásu aj tam, kde nie na prvý pohľad vidieť. Wabi zahŕňa túžbu a Sabi potešenie.
Potešte sa s nami a cíťte sa u nás Wabi Sabi.
Vaše Wabi Sabi
Wabi Sabi Vám chce neustále prinášať tradičnú a autentickú japonskú kuchyňu. A preto sme v júni na Slovensko priviedli japonského šéfkuchára, ktorý momentálne pôsobí v 5* rezorte v Bahraine - p. Riichira Matsui.
P. Matsui sa japonskej kuchyni venuje už viac ako 20 rokov a väčšinu tohto času na poste šéfkuchára. Tak ako je to pre Japoncov typické, aj p. Matsui je veľmi distingvovaný, príjemný, pracovitý a ústretový.
Počas týždňa, ktorý vo Wabi Sabi strávil, nám priblížil japonskú kuchyňu a kultúru zasa o čosi viac. Okrem kulinárskych postupov sme od neho odkukali napríklad správne servírovanie tradičných japonských jedál, rozprávali sme sa o surovinách a o tom, čo robí japonské jedlá také výnimočné.
P. Matsui pripravil na piatkový večer malé prekvapenie - tradičné japonské degustačné menu - kaiseki minazuki. Bola to jedinečná šanca ochutnať v Bratislave japonskú kuchyňu tak, ako ju pravdepodobne nepoznáte.
tuniakový tatarák
s wasabi karashi dipom
sójové bôby s morskou soľou alebo sezamovým chilli korením
hovädzia tempura s ponzu
sezónna zelenina s ponzu
opečené hovädzie wagyu, akami tuniak a teriyaki losos
s grilovaným tofu syrom a shiso pestom
šalát z morských rias so sezamom a chilli
krevetová tempura s yuzu ponzu
s jarnou zeleninkou a ryžovými vermicelli
vývar z plodov mora s krevetou, kukuričným kuriatkom a hubami eringy
tradičná polievka z miso pasty
hovädzí alebo rybací ramen
teppanyaki losos s domácou teriyaki a zeleninovými rezancami
gratinované krevety s ostrým miso sancho korením
2pax
marinovaná smažená chobotnica s yuzu zeleninovým šalátom
s kukuričným kuriatkom
marinované kukuričné kuriatko s daikon šalátom
grilovaný tofu steak s teppanyaki zeleninou
hovädzie wagyu s tuna tataki a konbu ponzu
hovädzí steak s goma omáčkou a edamame sójovými klíčkami
jemne opečený tuniak s avokádovou ponzu a yuzu vinaigrette šalátom
morský vlk s gratinovanou miso shiitake zeleninou
s darmi mora
s tofu
kukuričné kuracie supreme s domácou teriyaki a teplým šalátom
domáci, jemne pikantný šalát z fermentovanej kapusty
hovädzí steak, black tiger kreveta v tempure, wakame šalát, maki avokádo, dusená ryža
teriyaki kuracie prsia, tuniakové tataki, wakame šalát, nigiri losos, nigiri hovädzia sviečkovica, dusená ryža
lososový steak, hovädzia tempura, wakame šalát, maki kreveta, dusená ryža
hovädzie wagyu, avokádo, huby shimeji a cesnakový chips
losos, avokádo, pažítka a domáca teriyaki
marinovaný úhor, tamago omeleta, špargľa, pažítka, avokádo a majonéza
tuniak toro, amai zelenina, shiitake a pažítka
vegetariánska zeleninová rolka
morský vlk, kimchi maslo, cukrový hrášok a avokádo
kreveta v tempure, avokádo, tuniak, domáca teriyaki a kizami wasabi
kingfish, jalapeño, sójové klíčky a wasabi sezam
jemne opečený pikantný tuniak, avokádo a pažítka
hovädzie tataki, restované kešu oriešky, huby v tempure a pažítka
losos, avokádo, sezamová uhorka
vegetariánska zeleninová rolka
so shell krab v tempure , kimchi šalát, majonéza, uhorka a rukola
tuniak toro, avokádo, majonéza, uhorka
marinovaný úhor, avokádo, restované huby a tamago omeleta
uramaki tuniak kreveta 4ks, futomaki losos 5ks, futomaki úhor 5ks, maki avokádo 6ks, maki losos 6ks, nigiri kreveta 2ks, nigiri losos 2ks, nigiri wagyu 2ks, sashimi losos 3ks
futomaki losos 5ks, maki tuniak 3ks, maki avokádo 3ks, nigiri aburi losos 1ks, nigiri morský vlk 1ks, nigiri omeleta 1ks, nigiri úhor 1ks
futomaki úhor 10ks, futomaki so shell krab 10ks, uramaki vegetariánske 8ks, maki losos 6ks, sashimi tuniak 3ks, nigiri aburi tuniak 3ks, nigiri úhor 3ks, nigiri morský vlk 3ks
vyššia trieda japonského zeleného čaju z oblasti Shizuoka a Fuji. Čaj s príjemnou čerstvou chuťou a ľahkou pečenou, sladkou vôňou. Sencha je v Japonsku najviac konzumovaným čajom.
príjemný čaj ľahkej a sviežej chute z juhu Japonska pri meste Kagoshima. Obsahuje málo teínu, preto je vhodný aj pre deti a vo večerných hodinách.
výborná sorta stonkového čaju, ktorý vzniká triedením čajov sencha a kabusé. Tento čaj ocenia predovšetkým milovníci ťažších, plných a nasladlých tónov. Tento čaj nie je povzbudivý, za to sa však výborne hodí k jedlu.
tento čaj je absolútne jedinečný. Jeho spracovanie je odlišné tým, že je zomletý na prach a pripravuje sa šľahaním. V Japonsku sa matcha používa pri tradičnom čajovom obrade Sado. Čaj je výrazný ako chuťovo, tak aj účinkom. Je silným, čerstvým a zdravým prostriedkom na povzbudenie tela aj ducha.
prvotriedny čínsky čierny čaj produkovaný v oblasti Tanyang. Krásny list s veľmi vysokým podielom zlatých tipsov rovnomerne zvinutých do tvaru plochých, lesklých, čiernych ihličiek. Chuťou pripomína kakao alebo čokoládu a nálev má bohaté, harmonické až medovo sladké dozvuky.
unikátny bylinný čaj, patrí medzi významné antioxidanty. Čaj s príjemnou vôňou a krásnou zlato-zelenou farbou. Jiaogulan patrí k najvýznamnejším liečivým bylinám pochádzajúcim z východnej Ázie, ktorých účinky sa dnes už využívajú celosvetovo. Podobne ako u nás známejší ženšen, aj jiaogulan patrí k adaptagénom, t.j. k bylinám, ktoré pozitívne ovplyvňujú fungovanie celého organizmu. Posilňuje, harmonizuje, zvyšuje imunitu a optimalizuje celkový stav tela.
ovocný čaj s kúskami ibišteka, jabĺčka, jahôd, pomaranča, škorice s lupienkami ruže a bazového kvetu. Tento čaj obsahuje mnoho minerálov, vitamínov a stopových prvkov dôležitých pre správne fungovanie a obranyschopnosť organizmu. Výborný čaj pre deti a proti únave.
najvyššia trieda zeleného japonského čaju z prefektúry Shizuoka. Má jemne nasladlú a príjemne sýtu chuť s nádychom mora. Naše Gyokuro sa pestuje v kopcovitej oblasti na sever od mesta Okabe, kde preteká rieka Asahina a preto je známy aj pod týmito názvami. Voľný preklad slova gyokuro znamená „Kráľ kráľov“ a to tento čaj presne vystihuje. Je vhodný na viac nálevov.
veľmi dobrý čaj z mestečka Ureshino v hornatej a hmlistej prírode. Je spracovaný ohrievaním na panvici a preto sa v jeho chuti objavuje typická sviežosť aj slabý dotyk praženia. Chute hrajú ľahkým orieškovým tónom a jemnou melódiou mora.
japonský zelený čaj bancha s pridanou praženou ryžou. Pre nízky obsah teínu nie je povzbudivý a dáva nám jemný nálev s typickou chuťou pukancov. Je výborným nápojom na celodenné pitie či k jedlu.
tradičný revitalizujúci japonský čaj. Hojicha sa odlišuje od ostatných japonských čajov, pretože je pečený v porcelánovom hrnci na drevenom uhlí. Čaj je pálený pri vysokej teplote, čím sa mení farba listov zo zelenej na odtiene červeno-hnedej a čaj dostáva skoro karamelovú chuť.
kvalitná trieda jazmínového čaju, vysoko kvalitný list s podielom tipsov a ovoňaný jazmínovými kvetmi. Jemný a nehorký nálev s príjemnými vôňami a sladkastou chuťou vás príjemne prekvapí.
výborný dodatočne fermentovaný čaj puerh z oblasti Meng Hai v čínskom Yunnane. Puerh má špecifickú chuť. Zemitá, výrazná a silná aróma a tmavohnedá farba skrýva tajomstvo v podobe zdravotných a detoxikačných účinkov pre organizmus. V Číne označovaný ako liek.
tento japonský čaj pomáha redukovať stres, frustráciu, strach, depresie a zlepšuje kvalitu spánku. Stimuluje imunitu, spomaľuje procesy starnutia a pomáha zlepšeniu fyzickej a psychickej kondície. Zvyšuje sexuálnu aktivitu u mužov i žien a tiež produkciu kolagénu, ktorý pomáha uchovať si pružnú a hladkú pokožku bez vrások.
so šťavou yuzu a medom
Dvořákovo nábrežie 4, Bratislava
REZERVÁCIE +421 911 988 368, rezervacie@wabisabi.sk
OTVÁRACIE HODINY PONDELOK - NEDEĽA: 10:30 - 22:30