WABI SABI Japanese Restaurant River Park

WABI SABI - JAPANESE RESTAURANT RIVER PARK Vitajte

Wabi Sabi, teda zenové umenie a filozofia, stará japonská klasika s netradičnými, prirodnými prvkami, nám poskytuje jednoduché a zároveň nekonečné možnosti.

Skutočné Wabi Sabi je skromné, nenáročné a hlboko späté s prírodou. Nájdeme ho v dizajne, spôsobe myslenia, žitia, všade naokolo, no a u nás tiež v gastronómii.

Spájame staré s novým a moderné s jednoduchým, no vždy s tým najlepším z prírody. Objavujeme skrytú krásu aj tam, kde nie na prvý pohľad vidieť. Wabi zahŕňa túžbu a Sabi potešenie.

Potešte sa s nami a cíťte sa u nás Wabi Sabi.

Vaše Wabi Sabi

JAPONSKÁ KULTÚRA Večer na tému matcha

November 2017: Druhý večer zo série ochutnávok japonských čajov bol venovaný len čaju matcha. Je to japonský zelený mletý čaj bohatý na antioxidanty s výrazným povzbudzujúcim účinkom.
Na privítanie sme našim hosťom podávali špeciálny miešaný nápoj. Jeho príprava začína preosievaním čaju matcha.
Počas večera sme pili matcha Okumidori, ktorý má elegantnú sladko-slanú chuť a krémovú konzistenciu. Pochádza z malebnej oblasti Shizuoky, neďaleko hory Fuji.
Porcovanie čaju. Lístky čaju z kultivaru Okumidori sú prémiovej kvality, ktorý je zárukou bohatej chuti.
Príprava čaju matcha studenou formou.
Šľahanie čaju matcha bambusovou metličkou Chasen.
Miešaný nápoj s aloe vera a čajom matcha.
Príprava drinku finišuje.
Na zdravie!
Podávanie a servis čaju matcha v tradičnom chawane.
Počas večera sme hosťom podávali degustačné menu: hijiki šalát, kačacia zemlička (hirata) a aburi nigiri.
Príjemná atmosfera počas prezentácie matcha miešaného nápoja.
Príprava matcha kapučína.
Matcha kapučíno je často obľúbenou náhradou kávy.

BOLI SME SA POZRIEŤ Japan Week v Prahe

November 2017: Tím Wabi Sabi sa bol inšpirovať, naučiť niečo nové ale aj zabaviť na Japan Week v Prahe.
Chutnali sme saké, medzi inými aj najlepšie saké na svete (podľa International Wine Challenge). Jeho výrobca (na fotke vpravo) si toto ocenenie náležite užíval :)
Ryža, z ktorej sa vyrába saké, sa brúsi. Čím je zbrúsenejšia, tým je saké kvalitnejšie. Údaj na vrecúškach naznačuje o koľko percent bola ryža zbrúsená oproti svojej pôvodnej veľkosti.
Prezentácia Kitanishi Saké Brewery

PREDSTAVUJEME JAPONSKÚ KULTÚRU Ochutnávka japonských čajov

November 2017: Na prvej zo série ochutnávok čajov sme Vás pozvali spolu s čajovým expertom ochutnať čaje gyokuro, sencha, genmaicha a houjicha.
Ochutnávkou sprevádzal p. Zajac z čajovne Čajový dom.
Sencha je v Japonsku najpopularnejším čajom. V chuti môžeme cítiť rybacinu, čo je spôsobené tým, že čaj sa často hnojí práve rybami.
Sencha má blahodárne účinky na zdravie - zvyšuje imunitu, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu.
Houjicha je zelený čaj, ktorý svojou praženou chuťou môže pripomínať kávu alebo čierny čaj. Pražením pri 200 stupňoch stráca väčšinu kofeínu a preto sa výborne hodí na večerné pitie.
Houjicha napomáha k lepšiemu tráveniu a znižuje pálenie záhy. Podáva sa spolu s jedlom.
Genmaicha: základom tohto čaju je zvyčajne čaj Bancha, ktorý obsahuje málo kofeínu a preto sa výborne hodí na večerné pitie.
Špecifikom čaju genmaicha sú opražené ryžové zrnká, ktoré pridávaju čaju jemnú orieškovú, ba až pukancovú chuť. Zásadne sa pije teplý.
Gyokuro je exkluzívny čaj, ktorý sa podáva najvzácnejším hosťom. Pestuje sa za špeciálnych podmienok na zatienených kríkoch.
Gyokuro chutí skutočne delikátne. V tomto čaji môžeme cítiť aj piatu chuť - umami.
Tradičný dezert mochi - japonský koláčik z ryžovej pasty, často plnený plnkou z fazule azuki.
Liatinová čajová konvička. Konvičky na severe Japonska mávajú výraznejší vzor. Majstri, ktorí ich vyrábajú, to odôvodňujú tým, že na severe je menej svetla a chcú, aby zakazníci mali z používania konvičky rovnaký estetický zážitok ako zákazníci z juhu.
Keď budete pripravovať ľadový zelený čaj, nezalievajte ho horúcou vodou. Čaj sa pridáva do studenej vody a necháva sa dlhšiu dobu macerovať.
Najbližšia ochutnávka sa bude konať 28.11.2017 a bude sa týkať výlučne čaju matcha.

FOTOREPOTÁŽ Ako sme sa mali v Japonsku

September 2017: Jedno z najznámejších miest v Japonsku - najväčší a najrušnejší prechod na svete - križovatka v Shibuya v Tokiu - pohľad z výťahu nášho hotela
Mladé Japonky oblečené v tradičnom kimone
Príprava tradičnej japonskej placky Okonomiyaki v kyotskom štýle. Zaujímavosťou je, že v každom regióne sa placka pripravuje inak - napríklad v Hirošime sa pridávajú aj rezance
Príchod rýchlovlaku Shinkasnen, ktorý sme na prepravu používali aj my. Je to najlepšia a najrýchlejšia preprava po Japonsku, pohybuje sa rýchlosťou okolo 320 km/h.
Jedným z top zážitkov bol let vrtuľníkom nad Tokiom. Pohľad na Tokio Tower a na veľkú časť mesta.
Japonský fenomén Pachinko - zábavné herne a nevýherné automaty, ktoré sú v Japonsku doslova na každom kroku
Úžasným zážitkom bola možnosť sledovať tréning najprestížnejších profesionálnych zapasnikov sumo. Tréningy nie sú verejnosti prístupné a o to viac to bolo pre nás vzrušujúce.
Tako Tamago, malá nasladlá chobotnica plnená vajíčkom, typická pre Koyto a trhovisko Nishiki.
Užívame si večerné Tokio :)
V obľúbenom špecializovanom obchode s nožmi na trhu Tsukiji kupujeme darček pre kolegov - nože brúsené na mieru.
Herňa pachinko. Keďže hazard je v Japonsku zakázaný, funguje to tak, že si kúpite špeciálne oceľové guličky, s ktorými sa na automatoch hrá a keď vyhráte, vymeníte si ich za peniaze. Japonci milujú elektornické hry a vydržia v herniach celé dni, bez rozdielu veku.
Špecializovaný obchod v Tokiu na trhu Kappa Bashi venovaný len paličkám všetkých druhov, mnohé boli skutočné skvosty za nemalé sumy.
Fushimi Inari-taisha viac ako 30000 brán Tori vedúcich na vrchol hory Inari. Inari je Boh ryže a jeho symbolom je líška - Kitsuna, ktorá je tu často vyobrazená. Chrám bol založený v roku 711 nl,. Pri vstupe na horu je veľa stánkov s tradičným a veľmi chutným japonským street foodom.
Brána Tori Itsukushima Shrine počas odlivu na ostrove Miyajima. Pravdepodobne najfotografovanejšia brána/tori v celom Japonsku. Ostrov Miyajima je posvätný a veľkým lákadlom pre turistov. Je to zároveň ostrov ustríc a môžete ich tu ochutnať na každom kroku - grilované, vyprážané, ale aj surové. Po ostrove voľne behajú jelene nízkeho vzrastu, ktoré nie sú vôbec plaché a "živia" sa jedlom, ktoré turistom radi trhajú z rúk.

NENECHAJTE SI UJSŤ Čerstvé wasabi, sudachi a yuzu priamo z Japonska

September 2017: Pozývame Vás na originálne čerstvé wasabi priamo z Japonska! Wasabi je rastlina náročná na pestovanie a preto sa hovorí, že dopyt po nej nebude nikdy uspokojený.
Tesne pred podávaním Vám ho nastrúhame na tradičnom oroshigane zo žraločej kože. V ponuke je na nigiri dochutené kôrou yuzu.
Sudachi je japonský citrus veľkosti golfovej loptičky.
Vďaka svojej čistej kyslej chuti a príjemnej citrusovej aróme sa v Japonsku často používa na dochutenie jedál. Momentálne je v ponuke aj vo Wabi Sabi.
Yuzu je aromatický citrusový plod, ktorý sa pestuje v Ázii. Jeho chuť pripomína grepfruit v kombinácii s mandarinkou. Je základnou surovinou pri príprave omáčky ponzu.
V japonskej kuchyni sa používa jeho kôra a šťava na dochucovanie jedál a nápojov.

​AKTUÁLNE Ideme do Japonska!

September 2017: Náš dlho pripravovaný a plánovaný výlet za inšpiráciou do Japonska je konečne tu! ​V utorok 12.9. odlietame smer Tokyo a program máme plný toho naj, čo sa v Japonsku dá zažiť.
Hneď v stredu budeme nasávať atmosféru Tokya, najväčšieho mesta sveta s 33 miliónmi obyvateľov. Náš hotel sa nachádza priamo na najrušnejšej križ​ovatke sveta​​ Shibuya a tak sa pridáme k cca tisícke ľudí, ktorí ním vraj naraz prechádzajú.
Vo štvrok máme na pláne výlet na​ ​posvät​nú horu Fuji​ (3770 mnm)​, ​​pre krátkosť času helikoptérou. ​Tešíme sa na krásne pohľady na túto ​a​ktívnu sopku a jej krásnu okolitú prírodu​. ​​Obed si dáme na najväčšom trhu s rybami na svete​,​ Tsukiji. Bude to najčerstvejšie a najlepšie sushi ​aké vôbec existuje, ​​no najprv si musíme vystáť radu na miesto v niektorej z miestnych ​​reštaurácií​.
​V piatok nás čaká veľmi autentický zážitok - máme vzácne pozvanie na ranný tréning profesionálnych zápasníkov ​sumo. ​Je to niečo, čo sa len tak nepodarí zažiť! ​Poobede si pôjdeme pozrieť bronzovú sochu Buddhu v Kamakure - pochádza z ​r​oku 1252 a má 13,35 m.
16.9. navštívime mesto Shinjuku​ s najrušnejšou ​​ železničnou stanocou sveta, ktorou denne prejdú dva milióny ľudí. Pozrieme si trh v Ueno, chrám Sensoji v Asakuse a na obed si dáme tradičný miestny street food.
​ ​V n​edeľu z Tokya odchádzame shinkansenom do Kyota​. ​Ubytujeme sa v tradičnom, viac ako storočnom ryokane v centre, v najstaršej časti mesta​, štvrti Gion. Gion je známy gejšami, alebo geiko, ako ich tu volajú. Navštívime pamiatku patriacu do svetového dedičstva UNESCO​ - chrám Kyomizudera, ​a potom si pozrieme Zlatý chrám - Kinkaku-ji​. Jeho meno je odvodené od faktu, že dve najvyššie poschodia sú pokryté zlatom.
​18.9. si prejdeme trhovisko Nishiki market, kde sa dá kúpiť všetko, čo súvisí s jedlom. Nazýva sa aj "​kuchyňa Kyota". ​Tešíme sa, ako budeme ochutnávať tie najrôznejšie špeciality a lokálne delikatesy.
Ďalší deň sa budeme venovať čaju Matcha - budeme sa školiť v príprave Matcha Tea Ceremony. Stihneme ešte obed v známej zen budhistickej vegetariánskej reštaurácii Shigetsu v štvrti ​Arashiyama. Prejdeme sa k ​chrámu Fushimi Inari Taisha a potom už len budeme ochutnávať lokálne saké ​Gekkeikan ;)
​Ako to celé dopadne môžete sledovať na našich Facebook a Instagram profiloch, ktoré budeme z Japonska pravidelne aktualizovať​.

SEZÓNNE Myoga alebo japonský zázvor

August 2017: Myoga, alebo japonský zázvor, je jemná a lahodná verzia zázvora. Momentálne je v Japonsku jej sezóna a tak Vám myogu ponúkame aj vo Wabi Sabi.
Myoga má jemnejšiu chuť ako bežný zázvor, kombinovanú s veľmi jemnými nakladanými cibuľkami. V japonskej kuchyni je obľúbená na dochucovanie jedál a nakladanie. Používajú sa mladé púčiky. Vo Wabi Sabi Vám naservírujeme myogu nakladanú v omáčke Amazu spolu so sashimi.
Myogu máme v ponuke do vypredania zásob, a preto Vám odporúčame rezervovať si stôl i myogu vopred.

EXKLUZÍVNE Riichiro Matsui vo WABI SABI

Júl 2017: Wabi Sabi Vám chce neustále prinášať tradičnú a autentickú japonskú kuchyňu. A preto sme v júni 2017 na Slovensko priviedli japonského šéfkuchára, ktorý momentálne pôsobí v 5* rezorte v Bahraine - p. Riichira Matsui.

P. Matsui sa japonskej kuchyni venuje už viac ako 20 rokov a väčšinu tohto času na poste šéfkuchára. Tak ako je to pre Japoncov typické, aj p. Matsui je veľmi distingvovaný, príjemný, pracovitý a ústretový.

Počas týždňa, ktorý vo Wabi Sabi strávil, nám priblížil japonskú kuchyňu a kultúru zasa o čosi viac. Okrem kulinárskych postupov sme od neho odkukali napríklad správne servírovanie tradičných japonských jedál, rozprávali sme sa o surovinách a o tom, čo robí japonské jedlá také výnimočné.

P. Matsui pripravil na piatkový večer malé prekvapenie - tradičné japonské degustačné menu - kaiseki minazuki. Bola to jedinečná šanca ochutnať v Bratislave japonskú kuchyňu tak, ako ju pravdepodobne nepoznáte.

JEDNODUCHO BUSINESS MENU

  • PONDELOK
  • UTOROK
  • STREDA
  • ŠTVRTOK
  • PIATOK

PONDELOK

Nikujaga

14,50 €Hovädzia tempura s daikon ponzu a miskou ryže

14,50 €Seafood curry so zeleninou a miskou ryže

14,50 €Futomaki rainbow (sushi s lososom, tuniakom, krevetou) 10ks, nigiri kappa 2ks

Ovocná gyoza

UTOROK

Japanese bouillabaisse

14,50 €Jahňacie tatsuta age s yuzu listovým šalátom a miskou ryže

14,50 €Grilovaná pražma s horenso špenátom a miskou ryže

14,50 €Uramaki ahiru (sushi s kačacími prsiami a foie gras) 8ks, maki takuan 2ks

Batatový dezert

STREDA

Miso shiru

14,50 €Tradičné okonomiyaki s bravčovou sviečkovicou

14,50 €Gratinovaná miso treska so zeleninou a miskou ryže

14,50 €Futomaki ika (sushi so sépiou) 10ks, nigiri losos 2ks

Čokoládový dezert

ŠTVRTOK

Ramen

14,50 €Hovädzí steak s tempura chipsom a mizuna šalátom

14,50 €Grilované krevety s kimchi dipom a grilovanou zeleninou

14,50 €Uramaki sake aburi (rolka s opečeným lososom) 8ks, maki avokádo 6ks

Matcha ice cream

PIATOK

Hovädzia polievka s gyozou

14,50 €Kačacie prsia s miso yuzu dipom a miskou ryže

14,50 €Tradičné lososové teriyaki so zeleninou a miskou ryže

14,50 €Uramaki unagi sake (sushi s úhorom a lososom) 8ks, maki avokádo 6ks

Kokosový dezert

Dvořákovo nábrežie 4, Bratislava

REZERVÁCIE +421 911 988 368, rezervacie@wabisabi.sk

OTVÁRACIE HODINY PONDELOK - NEDEĽA: 10:30 - 22:30